Cálculo de energía de los alimentos

El procedimiento seguido para el cálculo de la energía de los alimentos es el propuesto por la FAO (Food and Nutrition paper 77: Food energy methods of analysis and conversion factors, 2003) y que siguen actualmente otros comités de expertos en la elaboración de sus tablas de composición de alimentos. El cálculo se realiza considerando los siguientes nutrientes:

-Proteínas: 4 kcal/g

-Grasas: 9kcal/g

-Hidratos de carbono disponibles: 4 kcal/g

-Alcohol: 7 kcal/g

-Fibra: 2 kcal/g

También podría considerarse en lugar de la fibra los ácidos orgánicos disponibles (con 3 kcal/g). Sin embargo, en nuestro caso (y de manera similar a como hacen otros autores) no hemos considerado la contribución de ácidos orgánicos y otros elementos que pueden aportar energía dado que la base de datos no está lo suficientemente completa en cuanto a esos otros componentes.

Véase el apartado Tabla de Alimentos