También se puede crear desde la pantalla de búsqueda de platos pulsando
En la primera solapa Ingredientes iremos especificando los alimentos y cantidades que lo componen.
A medida que va escribiendo un ingrediente en la lista situada en la parte inferior izquierda de la pantalla van apareciendo los alimentos que empiezan por ese texto, ordenados alfabéticamente. En el momento en el que el alimento que estaba buscando aparece como seleccionado (en azul), ya no necesita seguir escribiendo, pulse Enter y el programa completa automáticamente el nombre.
Si no encuentra el alimento que está buscando, puede usar al tiempo la pantalla de Búsqueda de alimentos.
Cuando llegamos al final de la lista de ingredientes pulsamos Enter o Flecha hacia abajo se añadirá una nueva fila, para hacer sitio a un nuevo ingrediente. También podemos utilizar la tecla
.
Para borrar un ingrediente, nos posicionamos en él y pulsamos
La cantidad debe corresponder al peso del alimento entero, tal y como se compra en el mercado, es decir, sin pelar, con cáscara, hueso, piel, etc., pues el programa calcula automáticamente la parte comestible para posteriormente transformarla en energía y nutrientes.
El peso del alimento deberá estar expresado en gramos (g), incluso en el caso de las bebidas. Por cuestiones prácticas no tendremos en cuenta la diferente densidad de los alimentos líquidos y podemos considerar que 1 litro equivale a 1 kilo.
Cuando para el ingrediente que estamos incorporando hay definidas medidas habituales de consumo, si pulsamos dos veces en la celda de cantidad (o también pulsando F2), aparece una lista de dichas medidas que nos permiten escoger una cantidad u orientarnos en cuanto al peso:
También podemos indicar si algunos de los ingredientes se consideran como elemento principal del plato para las búsquedas (por ejemplo arroz en una paella).
Calculadora
En ocasiones cuando se va a indicar la cantidad de un alimento resulta interesante disponer de una calculadora para efectuar operaciones aritméticas. Esta se invoca pulsando en el icono
, o pulsando la letra C cuando estamos una casilla de la columna Cantidad.
pulsando la tecla de aceptar resultado (marcada en la figura en amarillo), o pulsando Ctrl+Enter se cierra la calculadora y se coloca el resultado en la celda de cantidad en la que estábamos cuando se invocó.
Cálculo del Peso Entero a partir del Peso Limpio
Ya se ha señalado en diferentes ocasiones que los datos de cantidad corresponden al peso del alimento entero, tal y como se compra en el mercado. Si lo que conocemos es el peso del alimento limpio necesitamos hacer un sencillo cálculo para saber cuanto pesa entero (salvo que no tenga desperdicios, porción comestible = 1). El peso del alimento entero siempre será igual o mayor que el peso limpio.
El programa dispone de una utilidad que nos permite indicar el peso limpio y calcula el peso entero. Se invoca pulsando en
o pulsando la tecla P en una celda de cantidad:
Número de raciones del plato
Por defecto aparece 1 ración. Cuando las cantidades del plato que se está elaborando corresponden a más de una ración, habrá de indicarse.
Contenido en sal
Con el fin de no olvidarnos de que uno de los principales aportes de sodio procede de la sal añadida a las comidas, se ha dejado un campo aparte (fuera de la lista de ingredientes) para indicar si procede la cantidad de sal que se añade al plato.
Si conoce la cantidad de sal utilizada puede introducirla directamente. Si no es así, puede pinchar en el botón situado al lado
y utilizar las cifras que proporciona el programa para comida sosa, "normal" o salada indicando el número de raciones que, lógicamente, deberá coincidir con las del plato que se está preparando.
Puede también indicar el contenido de sal mediante medidas caseras, concretamente cucharadas de diferente tamaño, señalando igualmente el número de las mismas. Al final, en un recuadro verde, figura la cantidad total de sal seleccionada en gramos.
La composición nutricional de la sal que se usa por defecto corresponde a la de la sal fina de mesa. Esta cantidad se contabiliza con el resto de los ingredientes a la hora de calcular el valor nutricional del plato, aunque no aparezca directamente en la lista de ingredientes.
Si Vd utiliza otro tipo de sal y ésta se encuentra incluida en la base de datos (por ejemplo, sal yodada), puede cambiarla acudiendo al apartado de Configuración. Puede igualmente cambiar las cantidades establecidas por defecto.
Aceite aportado por un proceso de fritura
Aunque en los fritos no se considere el aceite como un ingrediente, sin embargo no es despreciable la cantidad de este alimento que se consume por estar incorporada en los alimentos así procesados. Por ello se ha previsto un campo específico para registrarlo.
Cuando no se conoce exactamente la cantidad de aceite empleada en la fritura de un alimento, puede estimarse que, por ración, para freír un alimento se necesitan unos 10 g de aceite; la fritura de una ración de un alimento rebozado en harina requiere unos 15 g de aceite y de una ración de un alimento empanado unos 25 g.
Puede añadir en la casilla de ingredientes la cantidad de harina/pan rallado y huevo, usando las siguientes cantidades estándar:
Rebozado: el alimento se recubre con una capa de ciertas características y determinado grosor, con la finalidad de mejorar sus propiedades organolépticas cuando se somete a los procesos de salteado o de fritura. Por ración pueden considerarse las siguientes cantidades para un rebozado:
. Hay que seleccionar el plato (por ejemplo MAYONESA) e indicar el número de raciones de ese plato que se utilizan (puede ser un número fraccionario).
.