Ficha nutricional de un alimento

La tabla de alimentos y la información contenida en ella es el pilar fundamental sobre el que se construye el programa.

Cada alimento se identifica internamente por un código numérico único, pero el usuario habitualmente utilizará para localizar o referirse a un alimento su nombre, que también será único.

La recopilación y revisión de los datos de composición de los alimentos es una tarea ardua y laboriosa, que requiere un gran conocimiento de la materia con el fin de poder garantizar la calidad de la información. Los datos que ahora tiene en su mano son fruto de muchos años de trabajo y estudio, y aunque ninguna tarea humana está libre de contener errores o fallos, hemos intentado que la calidad de la información que le suministramos esté suficientemente contrastada. Por ello aunque el programa permite al usuario ampliar la tabla de composición de alimentos y modificar la información de éstos, debe ser cuidadoso a la hora de efectuar esos procesos y emplear siempre datos bien contrastados, procedentes de fuentes fiables, ya que la calidad de los resultados obtenidos depende de la calidad de los datos utilizados.

La información de cada alimento se organiza en varias solapas (Composición, Ac. grasos, etc.).

Los datos fundamentales figuran en la primera solapa Composición, donde se indica el grupo y subgrupo al que pertenece el alimento y la porción comestible.

En cuanto a las cantidades de los nutrientes se han seguido los siguientes criterios:

Cero (0) = Virtualmente ausente en el alimento. No existe el nutriente en el alimento -por razones biológicas- o no se ha detectado. Por ej. las vitaminas B12 y D, en los alimentos vegetales o la fibra en carnes y pescados.

Trazas = La sustancia se detecta pero los niveles están por debajo de un determinado valor que generalmente viene determinado por la sensibilidad del método. En la mayor parte de los casos no existe una significación dietética cuantitativa, por lo que puede considerarse cero a efectos de cálculo y así lo hace el programa en el cálculo de la composición de los platos y en los diferentes cálculos nutricionales

Raya (__ ) = Dato no disponible. Se desconoce la presencia o ausencia (por ejemplo, por disponer de una técnica poco sensible). En todos los casos se considera cero a efectos de cálculo.

Decimales

Para la presentación de decimales se ha seguido el siguiente criterio:

•Cuando el orden de magnitud de una cantidad es > 100, se redondea y por tanto no se indican decimales

•Los valores entre  1 y 100, se presentan con un decimal

•Para cantidades inferiores a 1 se indican dos dígitos significativos.